10 platos típicos de la Isla Mauricio

Isla Mauricio puede ser conocida por sus lujosos hoteles de playa, pero es el incipiente panorama gastronómico de la isla el que llama la atención. Los mauricianos tienen una fusión de orígenes franceses, indios, chinos y africanos. Esta cultura única y la rica historia colonial se reflejan en la comida: desde las técnicas de encurtido hasta la cocina al aire libre y el compartir las comidas con la familia. Mauricio es un lugar en el que se puede tomar un desayuno continental al estilo francés, almorzar albóndigas chinas y cenar un fragante cari (curry) criollo. 

Basándonos en las recomendaciones de una famosa chef de la isla, aquí te dejamos los platos típicos que no te puedes perder en tu viaje a Isla Mauricio 

1. Gateaux piment (buñuelos de chile)

¿Cómo se elabora el plato?
Los guisantes partidos se ponen en remojo durante la noche, luego se machacan con guindillas y cilantro antes de enrollarlos en pequeñas bolas y freírlos hasta que se doren.

¿Dónde puedes encontrarlo?
En los puestos de comida callejera repartidos por toda la isla, ya sea en mercados o con vendedores en la carretera.

¿Por qué debes probarlo?
Es un aperitivo absolutamente delicioso, sumergido en un chutney de cilantro picante.

2. Dhal puri (pan plano al estilo indio)

¿Cómo se hace el plato?
¡Es complicado, pero merece la pena! El chana dhal (garbanzos partidos) se hierve, se enfría, se tritura hasta convertirlo en polvo y luego se hacen bolas de masa blanda. Se extienden hasta que queden delgadas como un papel y se cocinan durante unos segundos en la tawa (sartén plana). Se unta el interior con frijoles de mantequilla, chiles y chutney, antes de envolverlo y devorarlo.

¿Dónde puedes encontrarlo?
Un restaurante familar, Dewa & Sons en Rose Hill, en Port Louis.

¿Por qué debes probarlo?
No hay nada igual. Puedes comerte dos o tres de una vez.

3. Curry mauriciano

¿Cómo se prepara el plato?
El pollo, el pescado o el marisco se cocinan en una salsa masala, creada con comino, cilantro, chiles y cúrcuma. Se sirve con roti (pan plano) para absorber la salsa, arroz y condimentos de lima, mango o encurtidos achar (vegetales).

¿Dónde puedes encontrarlo?
La mayoría de los restaurantes sirven un cari tradicional.

¿Por qué debes probarlo?
Es Mauricio en un plato, cocina local casera.

4. Boulettes (albóndigas)

¿Cómo se elabora este plato?
Los paquetes de albóndigas al vapor se rellenan con chayote rallado o chou chou (una verdura originaria de la isla) y se mezclan con carne de cerdo, pollo o gambas secas. Se acompañan con piment crazer (salsa de chile) al rojo vivo, a veces un poco de caldo y rodajas de cebolleta para calentar el alma.

¿Dónde puedes encontrarlo?
China Town en Port Louis o en los restaurantes chinos de Mauricio.

¿Por qué debes probarlo?
Los paquetes blandos y gelatinosos son muy reconfortantes, y con las guindillas es un tentempié perfecto.

5. Bol del revés

¿Cómo se hace el plato?
Otro plato chino-mauriciano, preparado literalmente al revés. En un cuenco, un huevo frito se cubre con pollo salteado, verduras y hortalizas cocinadas en salsa de soja y con una capa de arroz. Se invierte todo el cuenco y la sorpresa es el descubrimiento del plato. Es una comida de un solo plato que se sirve con agua de ajo y salsa de chile.

¿Dónde puedes encontrarlo?
En los restaurantes locales mauricianos-chinos.

¿Por qué debes probarlo?
Es un plato teatral, ideal para cenas familiares y con niños.

6. Piña y sal de chile

¿Cómo se elabora el plato?
Las jugosas piñas Victoria se tallan a mano y se rocían con chiles rojos, sal marina machacada y, a veces, un poco de tamarindo para darles un toque ácido.

¿Dónde puedes encontrarlo?
Es un tentempié especial para la playa, que venden los vendedores en pequeñas bolsas o en grandes tarros.

¿Por qué debes probarlo?
El sabor pasa de ser refrescantemente dulce a picante y ácido. Es un aperitivo sorprendentemente refrescante.

7. Té de vainilla

¿Cómo se elabora?
El té de Mauricio se presenta en una gran variedad de sabores, desde la citronela (hierba de limón) hasta la canela, la piña y la vainilla, que se puede probar en la plantación de té Bois Cheri.

¿Dónde puedes encontrarlo?
Para el mejor té de la isla, ve a la plantación de té Bois Cheri. El restaurante que hay al lado también sirve platos con infusión de té, y se puede comprar chutney de té para llevar a casa en tarros.

¿Por qué debes probarlo?
Es realmente el sabor de los trópicos y los jardines de especias de la isla.

8. Ponche Ti' o Ron

¿Cómo se fabrica?
El ron es una de las mayores exportaciones de la isla, al igual que el azúcar. El ron de Mauricio se elabora a partir de la caña de azúcar, por lo que tiene notas de caramelo, algunas especiadas con vainilla y canela. Los habitantes de la isla preparan el rhum arrangé, añadiendo hierba de limón, jengibre, vainas de vainilla o corteza de canela a las botellas de ron de producción local. Se deja reposar durante meses y el resultado es delicioso.

¿Dónde puedes encontrarlo?
Visita la destilería Rhumerie de Chamarel para una visita guiada y una degustación. Se dice que tiene el mejor ron de la isla.

¿Por qué debes probarlo?
Un trago de rhum arrangé es tradicional. También se puede preparar un cóctel como el Ti' Punch. Es fuerte, como les gusta a los mauricianos.

9. Biryani (arroz aromatizado)

¿Cómo se hace el plato?
El fragante arroz mantecoso se mezcla con cúrcuma, canela y especias, y luego se cocina con pollo, cordero o pescado y patatas, antes de aderezarlo con cilantro fresco, menta y guisantes. Este plato en capas tarda un poco en hacerse por el proceso que conlleva, pero merece la pena. Sobre todo si tiene que alimentar a mucha gente en una ocasión especial.

¿Dónde puedes encontrarlo?
La mayoría de los restaurantes sirven un biryani típico. También se puede comprar en los puestos de comida callejera de los mercados de Flacq y Vacoas.

¿Por qué debes probarlo?
Está repleto de especias punzantes y aromáticas. Se puede comer un plato lleno, con encurtidos y chutneys para acompañarlo. Unas guindillas confitadas en aceite son imprescindibles.

10. Rougaille (salsa de tomate)

¿Cómo se hace el plato?
La salsa de tomate criolla se cocina con ajo, jengibre, tomillo y chiles. Es picante y se le suele añadir salchicha o marisco. El Rougaille es un plato ligero que se come simplemente con arroz. Es algo que no se espera de un plato mauriciano: representa la influencia francesa en la isla.

¿Dónde puedes encontrarlo?
Es un plato casero cocinado localmente.

¿Por qué debes probarlo?
Se prepara en menos de 30 minutos y es una comida estupenda de entre semana.