Guía de la gastronomía en Singapur, dónde y qué comer

Son tantas las culturas que influyen en el panorama gastronómico de Singapur que se puede encontrar casi cualquier estilo de cocina en la ciudad. Aquí, la comida es tan importante que el saludo local no es "hola", sino "¿has comido?" Desde los puestos de venta ambulante hasta los mejores restaurantes de la ciudad, compartimos guía sobre la comida en Singapur.

¿Cómo se puede describir el panorama gastronómico de Singapur?

Con una población multirracial de chinos, malayos, indios, euroasiáticos y peranakos, la gastronomía es realmente diversa y hay mucho donde elegir. Con una cultura asiática, nunca están lejos de los fideos o arroz, pero la escena gastronómica local está tomada de siglos de recetas y ahora ha evolucionado en una cocina singapurense única.

Tres platos locales que deberías probar y por qué.

Para desayunar, prueba las tostadas de kaya con un café o té caliente. Es un desayuno clásico de Singapur. La kaya es una leche de coco dulce con sabor a pandan que se cocina lentamente con huevos y azúcar para crear una mermelada. Se extiende entre dos tostadas con una rodaja de mantequilla fría. Está muy bueno con un café caliente y dos huevos pasados por agua con salsa de soja. Se puede comer en cualquier hawker center o patio de comidas por la mañana por unos 2€. Es popular entre los jóvenes y los mayores de la ciudad.

Otro de los desayunos es el roti prata. Se trata de un pan plano del sur de la India que se elabora friendo masa estirada, aromatizada con ghee (mantequilla clarificada india). Se sirve en cualquier momento del día, pero sobre todo se come por las mañanas. Es salado pero, hoy en día, también se convierte en postre añadiendo chocolate o helado, como un gofre servido con una porción de helado. Lo mejor de todo es ver cómo se hace: el fabricante de pratas lanza, da vueltas y revuelve la masa hasta que queda fina como un papel y la dobla en forma redonda o rectángular antes de cocinarla en una plancha aceitada. 

La mayoría de los lugareños tienen una hora de descanso para comer, así que buscan algo rápido para comer antes de volver al trabajo. La mayoría se inclina por los fideos. Está el laksa, una sopa de fideos picante de la cultura peranakan, que es una mezcla de elementos chinos y malayos que se encuentra en Malasia y Singapur. Su caldo es a base de leche de coco, aromatizado con gambas secas y chile sambal, y rematado con ingredientes como berberechos, gambas y pastel de pescado. Si no te gusta demasiado picante, pide al vendedor ambulante que te guarde la salsa de chile extra.

El arroz con pollo de Hainan es el plato más emblemático de Singapur, originario de la isla china de Hainan. El pollo se escalfa en un caldo con ajo y jengibre. El caldo con la grasa del pollo se utiliza para cocer el arroz junto con hojas de pandan, produciendo un arroz aceitoso y sabroso. El pollo hervido se sumerge en agua fría para crear una piel suave y gelatinosa y una carne de pollo que se derrite en la boca. Hay que comer el arroz con pollo con salsa de soja, salsa de chile y jengibre machacado, porque es el cielo. Se considera un plato nacional de Singapur y es imprescindible probarlo. El Char kway teow es también un plato popular de los vendedores ambulantes para el almuerzo, que combina fideos de arroz, marisco, salchichas chinas y manteca de cerdo en un plato pecaminosamente sabroso.

La cena es la comida principal del día. En Singapur se puede conseguir fácilmente marisco fresco, por lo que se recomienda, especialmente el cangrejo picante. Es la exportación culinaria número uno de Singapur al mundo. La salsa se compone de pasta de chile, vinagre, pasta de tomate, huevos y un poco de azúcar para equilibrarla. El cangrejo es divino, pero la salsa es la estrella: dulce, pero sabrosa, ligeramente picante, pero tan deliciosa que querrás servirlo con el mantou frito, un bollo frito como un donut sin azúcar ni agujero en el centro.

El chilli crab es una de las mayores invenciones culinarias de Singapur, el rey de todos los platos de cangrejo y se puede encontrar fácilmente en la mayoría de las marisquerías o en los puestos de Zi Char (pequeños locales de comida). No puedes volver a casa sin probarlo.

Consejos para comer en la ciudad

Únete a la cola si ves una: ahí es donde encontrarás la mejor comida. Todavía puedes comer bien y barato en los grandes centros comerciales, solo tienes que buscar los carteles ya que muchos de los salones de comida se encuentran en el sótano.

¿Se debe cenar en los patios de comidas de Singapur?

¡Eso es un sí! El gobierno de Singapur se enorgullece de la limpieza y las condiciones higiénicas de sus patios de comidas y centros de vendedores ambulantes, hasta el punto de que están calificados. Los vendedores ambulantes se clasifican en A, B, C o D. Las calificaciones tienen que estar bien visibles para que los clientes puedan decidir con conocimiento de causa si compran o no en un puesto.

Recomendaciones de puestos callejeros

Algunos de los puestos más famosos son el Maxwell Road Hawker Centre y un puesto llamado Tian Tian Chicken Rice, aunque la cola suele ser de 30 a 45 minutos de espera. El fallecido chef estadounidense Anthony Bourdain comentó una vez que el arroz de Tian Tian es "tan fragante y delicioso que se puede comer solo".

Chinatown Complex Food Centre tiene un puesto de comida ambulante con estrella Michelin llamado Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle. Suele haber una cola de alrededor de una hora para probar la comida del buhonero Chan; o puedes probar su nuevo local en el 78 de Smith Street, que es una tienda en un entorno más cómodo.

El centro de venta ambulante del mercado de Tiong Bahru ofrece muchos de los platos favoritos de la mayoría de los singapurenses. La visita a Tiong Bahru es un acontecimiento semanal para muchos singapurenses, que compran productos frescos en el mercado húmedo y comen en el centro de venta ambulante situado encima del mercado.

¿Dónde puedo encontrar cocina con estrellas Michelin en Singapur?

Aquí está una lista de dónde encontrar algunas de las mejores cocinas con estrellas Michelin de la ciudad:

Restaurantes de dos estrellas Michelin (102€ - 205€ por persona), sin maridaje de vinos.

• Odette: situado en la emblemática Galería Nacional de Singapur, este restaurante de 40 plazas abrió sus puertas en 2015 y ya se ha ganado la reputación de tener mesas difíciles de conseguir con su moderna cocina francesa.
• Shisen Hanten: situado en el nivel 35 del hotel Mandarin Orchard Singapore, Shisen Hanten es la cadena de restaurantes Szechwan más querida de Japón y abrió aquí en Singapur en 2014. El legado culinario comenzó en 1958, cuando el inmigrante chino Chen Kenmin fundó el primer restaurante Szechwan de Japón. En la actualidad, la tercera generación de Chen Kentaro lleva la visión de su abuelo para promover una mayor apreciación de la cocina szechuan a través de sus platos emblemáticos.

Restaurantes de una estrella Michelin (82€ - 102€ por persona)

• Candlenut: situado en el 17 de Dempsey Road, este restaurante combina técnicas modernas y tradicionales para reinventar la cocina peranakan. Ya hemos mencionado a los peranakanos: son chinos nacidos en el Estrecho, hijos de los primeros inmigrantes chinos que salieron de China hacia el sudeste asiático durante el periodo de asentamiento del Estrecho, entre 1826 y 1867. La cocina peranakan combina técnicas culinarias malayas e indonesias con ingredientes chinos y especias aromáticas.
• Cut: este asador de Marina Bay Sands sirve todo tipo de carne a la parrilla con madera y carbón. Se puede elegir entre una gran variedad de carnes, como la Angus australiana, la Wagyu de EE.UU., Australia y Japón, y la carne de Kobe A5 japonesa.

Puestos de comida ambulante Michelin y Bib Gourmand (2€ - 6€). Los Bib Gourmands son pequeños restaurantes seleccionados por los inspectores de la guía MICHELIN por su muy buena relación calidad-precio.

• Arroz con pollo y fideos con salsa de soja Liao Fan - Chinatown Complex Food Centre
• Tai Wah Pork Noodle - Hong Lim Market, Chinatown
• Outram Park Fried Kway Teow Mee (Char Kway Teow) - Chinatown Complex Food Centre
• Muthu's Curry - Race Course Road